1.Tìm hiểu về lịch sử ,Sự hình thành và phát triển của văn hóa Trà Trung Quốc.
Văn hóa trà của Trung Quốc có thể bắt nguồn từ hơn 2000 năm trước Công nguyên. Sau đây là sự phát triển chính theo từng thời kỳ của lịch sử trà Trung Quốc :
*) Thời kỳ ra đời của trà (2000 TCN đến đầu thời nhà Đường):
Trà được dùng làm thuốc trong thời kỳ này, thường được sử dụng cùng với các dược liệu. Theo ghi chép lịch sử, cách pha trà trước thời nhà Đường là đun sôi lá trà tươi với nước, sau đó thêm muối và các loại gia vị khác.
*)Từ thời nhà Tống đến triều đại nhà Minh và nhà Thanh (960 đến 1911 sau Công Nguyên):
Trong giai đoạn này, trà trở nên phổ biến như một thức uống và nhiều loại trà khác nhau xuất hiện, chẳng hạn như trà Baiyun,Hồng Trà Kỳ Môn, trà Long tỉnh, trà Bijian, trà núi Thanh Thành, vv Trà nổi tiếng. Vào thời nhà Tống, văn hóa trà đạt đến đỉnh cao, nghệ thuật trà đạo trở nên vô cùng tao nhã và những quy định chi tiết về nghi thức uống trà đã được ban hành. Trong thời nhà Minh và nhà Thanh, sự phát triển của thương mại trà ở Trung Quốc đã dẫn đến sự mở rộng nhanh chóng quy mô sản xuất trà và dụng cụ pha trà, đồng thời cũng tạo cơ hội cho nhiều nơi tiếp xúc và tiếp thu văn hóa trà.
*) Thời kỳ hiện đại (1911 đến nay):
Với sự phát triển của công nghiệp và thương mại hiện đại, việc sản xuất và kinh doanh trà dần được thương mại hóa, các hoạt động văn hóa trà liên quan cũng lan rộng đến mọi ngóc ngách trên quy mô lớn. Đồng thời, với việc nâng cao tiêu dùng và nhận thức về sức khỏe của thế hệ trẻ, văn hóa trà tiếp tục đổi mới, thay đổi và trở nên sôi động hơn.
Các phương pháp sản xuất, nấu và nếm trà của Trung Quốc cũng đã phát triển và cải tiến qua hàng nghìn năm. Ngày nay, Trung Quốc sản xuất nhiều loại trà, như Trà Long Tỉnh, Trà Bích Loa Xuân, Trà Thiết Quan Âm, Trà Phổ Nhĩ, v.v. Mỗi loại trà đều có hương vị và nền văn hóa độc đáo riêng. Văn hóa trà được coi là một chủ đề rất quan trọng và phổ biến ở Trung Quốc, bộ trà, nghi lễ trà, nghệ thuật trà và các hình thức văn hóa khác cũng mang lại trải nghiệm sâu sắc hơn cho việc uống trà trong cuộc sống hàng ngày.
Trà có nguồn gốc từ Trung Quốc. Truyền thuyết sớm nhất được ghi lại về trà trong các tài liệu lịch sử xuất hiện trong chuyên khảo y học đầu tiên của Trung Quốc "Thần Nông's Materia Medica": "Thần Nông đã nếm hàng trăm loại thảo mộc, gặp phải bảy mươi hai loại độc mỗi ngày và lấy trà (trà) để chữa khỏi." Lịch sử uống trà của người Trung Quốc có thể bắt nguồn từ thời nhà Tần, Gu Yanwu đã viết trong "Rizhilu": "Kể từ khi người Tần lấy Thục, việc uống trà bắt đầu."
Tổ tiên của người Trung Quốc uống trà thông qua bốn quá trình: ăn sống để làm thuốc, ăn nấu chín như một loại rau, nấu để uống và pha để uống. Trà chứa hơn 700 thành phần có lợi cho sức khỏe con người và đã trở thành nhu cầu thiết yếu hàng ngày của nhiều người Trung Quốc.
Văn hóa trà Trung Quốc có lịch sử lâu đời, nó không chỉ là một thức uống mà còn kế thừa và thể hiện những quan niệm văn hóa, quan niệm thẩm mỹ và phong cách sống hàng ngày độc đáo và cổ xưa của Trung Quốc. Từ thời nhà Hán và nhà Đường cho đến nay, trà đã trở thành đầu mối trong suốt lịch sử cũng như những thay đổi và tiến bộ văn hóa của Trung Quốc, đồng thời tiếp nối nền văn hóa sâu rộng và sâu sắc này với thế giới .
2.Phân loại trà
a.Phân loại trà theo màu sắc.
Trà là một loại đồ uống cực kỳ nhiều màu sắc, có thể được phân loại theo màu sắc, tay nghề, vị trí địa lý và nhiều yếu tố khác. Về màu sắc , Trung Quốc chủ yếu có sáu loại trà: trà xanh, trà đen, trà ô long, trà đen, trà trắng và trà vàng . Những lá trà này thay đổi trong quá trình hái và chế biến, mang lại cho chúng mùi thơm và hương vị độc đáo.
Trà xanh là một trong những loại trà phổ biến và quan trọng nhất ở Trung Quốc, trà có mùi thơm và dư vị vô tận nên rất thích hợp làm trà uống trong cuộc sống hàng ngày. Trà Long Tỉnh,Trà Bích La Xuân, Trà Phổ Nhĩ Vân Nam, v.v ... đều là những giống trà xanh tiêu biểu và được nhiều người tiêu dùng yêu thích.
Trà đen được mệnh danh là "phổ biến trên toàn thế giới" và được nhiều người công nhận vì hương vị đậm đà và êm dịu. Trà đen Dianhong, trà đen Keemun, Lapsang souchong, v.v. đều là những giống trà đen tiêu biểu, chiếm 80% thị trường trà toàn cầu.
So với trà xanh và trà đen, trà vàng tương đối không được ưa chuộng nhưng nó cũng có hương vị độc đáo và giá trị văn hóa. Huoshan Huangya, Junshan Yinzhen, v.v. đều là những loại trà vàng nổi tiếng, quy trình chế biến trà vàng tương đối phức tạp nên giá thành cao hơn các loại trà khác.
Trà xanh ô long cũng là một trong những loại trà đặc sản quan trọng của Trung Quốc. Trong số đó, trà ô long rất được ưa chuộng, lá trà của nó có vị tươi của trà xanh và mùi thơm đậm đà của trà đen, quy trình sản xuất cũng rất tinh tế. Fenghuang Dancong , Vẻ đẹp phương Đông, Trà đá Wuyi, Tieguanyin, Dahongpao (ba hố và hai suối), Zhangping Narcissus, v.v. đều là những loại trà xanh nổi tiếng.
Trà trắng luôn là một trong những báu vật của văn hóa trà Trung Hoa, trà có vị nhẹ, màu hơi vàng, mỗi tách trà có vị tươi mát dễ chịu như “tiên trong nước”. Trà trắng Fuding (Silver Needle, Peony, Shoumei), Moonlight White, v.v. là những giống trà trắng tiêu biểu.
Cuối cùng là trà đen FU ... Đặc điểm của loại trà này là đã được lên men, trà để càng lâu thì hương thơm sẽ càng đậm đà. Trà đen Anhua và trà chín Phổ Nhĩ là những loại trà đen được người tiêu dùng ưa chuộng. Nhìn chung, có rất nhiều loại trà ở Trung Quốc và mỗi loại trà có một môi trường trồng trọt, phương pháp hái và chế biến cụ thể, đồng thời cũng mang lịch sử, văn hóa và hương vị vùng miền riêng.
Theo phân loại công nghệ, trà có thể chủ yếu được chia thành ba loại: trà lên men, trà bán lên men và trà chưa lên men . Ví dụ, trà đen là trà lên men, trà ô long là trà bán lên men, trà xanh và trà trắng đều là trà chưa lên men.
Trung Quốc là quê hương của trà, việc uống trà của người Trung Quốc được cho là bắt đầu từ thời Thần Nông, ít nhất là hơn 4.700 năm trước. Cho đến nay, đồng bào các dân tộc ở Trung Quốc vẫn có tục lệ uống trà thay quà.
b.Phân loại trà theo bản đồ phân bổ vị trí địa lý:
Bản đồ phân bố gần đúng của sáu loại chè chính như sau:
b1.Trà Xanh
Trà xanh là loại trà không lên men duy nhất trong số sáu loại trà chính. Trà xanh được sản xuất ở các khu vực từ Sơn Đông, Thiểm Tây và Cam Túc ở phía bắc đến Hải Nam phía nam. Các tỉnh còn lại còn có: Chiết Giang, Giang Tô, An Huy, Hà Nam, Hồ Nam, Hồ Bắc, Giang Tây, Phúc Kiến, Tứ Xuyên, Trùng Khánh, Quảng Đông, Quảng Tây, Vân Nam, Quý Châu, bao gồm hầu hết các tỉnh ở phía Nam.
b2.Trà trắng
Trà trắng là một loại trà lên men nhẹ, chủ yếu được sản xuất tại Fuding ở phía đông Phúc Kiến và Zhenghe ở phía bắc Phúc Kiến,được làm từ lá tươi của các cây trà như Trà Fuding Dabai, Trà Fuding Dahao và Trà Zhenghe Dabai.
b3.Trà vàng
Trà vàng là loại trà lên men nhẹ, tùy theo độ già và độ mềm của lá tươi mà chia thành ba loại: trà nụ vàng, trà nhỏ màu vàng và trà lớn màu vàng. Các đại diện chính bao gồm Junshan Yinzhen từ Nhạc Dương, Hồ Nam, Mengding Huangya từ Tứ Xuyên, Mogan Huangya từ Chiết Giang, Huoshan Huangya từ An Huy, v.v.
b4.Trà ô long.
Trà xanh hay còn gọi là trà ô long, có mùi thơm của trà xanh và vị êm dịu của trà đen, là loại trà bán lên men chủ yếu được sản xuất ở Phúc Kiến, Quảng Đông, Đài Loan và các nơi khác ở Trung Quốc.
b5.Trà đen
Nơi sinh của trà đen là Tongmuguan (Làng) gần Wuyishan, tỉnh Phúc Kiến. Loại trà đen sớm nhất là trà đen Souchong. Ngoài ra, nó cũng được phân phối trong Qihong Gongfu của An Huy và Dianhong Gongfu của Vân Nam, Minhong Gongfu của Phúc Kiến, Ninghong Gongfu của Jiangxi, Yihong Gongfu của Hồ Bắc, Huhong Gongfu (Xianghong Gongfu) của Hồ Nam và Chuanhong Gongfu của Tứ Xuyên. , Yuehong Kungfu ở Chiết Giang, trà đen Yixing ở Giang Tô, trà đen Yingde ở Quảng Đông và những nơi khác.
b6.Trà đen FU
Trà đen là trà lên men sau, chủ yếu được sản xuất ở Vân Nam, Tứ Xuyên, Hồ Nam, Hồ Bắc, Quảng Tây, Thiểm Tây, An Huy (trà đen cổ) và những nơi khác.
c.Phân loại trà theo mức độ lên men.
Cơ sở để phân loại sáu loại trà chính được xác định bởi mức độ lên men trà khác nhau trong quá trình sản xuất. Mức độ lên men ảnh hưởng đến cả hương vị và lợi ích của trà, đó là lý do tại sao bạn cần biết về nó.
Trà có độ lên men cao hơn thì tính chất dịu hơn, ví dụ trà đen và trà đen thích hợp với người dạ dày yếu, ngược lại trà không lên men hoặc lên men nhẹ có tính chất hơi lạnh, thích hợp cho người có dạ dày yếu. có tác dụng giảm hỏa, khô, nhưng người tỳ vị yếu nên dùng vừa phải.
Loại
Trà xanh: Lá có màu xanh và nước súp trong, thơm, êm dịu và tươi mát.
Trà trắng: có màu trắng và hơi xanh, màu vàng và hương thơm ngọt ngào.
Trà vàng: lá vàng, nước canh vàng, màu vàng tươi, hương thơm ngọt ngào sảng khoái
Trà xanh ô long: còn gọi là trà ô long, có màu xanh vàng, thơm dịu
Trà đen: hương thơm cao, màu sắc tươi sáng và hương vị đậm đà, lá đỏ, súp đỏ, vị đậm đà và êm dịu
Trà đen Fu: màu nâu đậm, vị êm dịu
Trên đây đều là tính từ, quan trọng nhất là bạn hãy tự mình trải nghiệm để cảm nhận được vẻ đẹp và sự thú vị của trà.
Các lá trà khác nhau có đặc tính trà khác nhau, chỉ có trà được pha theo đặc tính của trà mới có thể phát huy tối đa hương vị, mùi thơm và màu sắc của trà. Sáu loại trà chính có nhiều phương pháp pha khác nhau. Chỉ cần nhớ không pha trà xanh và trà vàng. Bạn có thể pha các loại trà khác theo cách bạn muốn. Không có phương pháp pha cụ thể. Phương pháp mà người khác nói với bạn có thể không phù hợp với bạn .
Ngoài sáu loại trà xanh, đỏ, vàng, xanh, đen và trắng, còn có một loại trà thơm.
Trà thơm hay còn gọi là trà thơm là loại trà được làm bằng cách ủ hoa, lá cây hoặc quả của chúng, là một loại trà tái chế độc đáo ở Trung Quốc.
Trà thơm chủ yếu sử dụng trà xanh, trà đen hoặc trà ô long làm nền trà, lấy hoa thơm làm nguyên liệu và được sản xuất bằng công nghệ tạo hương.
3.Quy trình sản xuất trà.
Quy trình pha trà khác nhau tùy thuộc vào giống trà và vùng, và nhìn chung có thể được chia thành các bước sau.
Bước 1: Hái lá tươi.
Khi hái, dùng măng tươi, hái và nhanh chóng gửi về xưởng chế biến. Ngoài ra, trong quá trình hái, bạn cũng cần chú ý đến thời gian và phương pháp hái để tránh làm cây chè bị hư hại.
Bước 2: Để nguội.
Đặt những lá trà ngon ở nơi thoáng mát, khô ráo để nguội bớt để lá trà mất đi độ ẩm dư thừa. Phải nắm vững thời gian làm nguội để tránh lá trà tiêu thụ quá nhiều chất dinh dưỡng, đồng thời tránh để lá trà bị đổi màu hoặc bị mốc.
Bước 3: Nhào
Xoay lá trà đã nguội, có thể làm cho lá trà cong lại và tăng mức độ lên men của lá trà. Khi nhào, bạn cần kiểm soát cường độ nhào và chú ý đến thời gian nhào.
Bước 4: Lên men/Chế biến xanh
Một số lá trà cần trải qua quá trình lên men, một số lá trà cần được làm xanh, tùy thuộc vào công nghệ chế biến lá trà. Quá trình lên men sử dụng môi trường ẩm ướt để thúc đẩy những thay đổi hóa học trong lá trà nhằm đạt được gia vị và cải thiện các đặc tính màu sắc, mùi thơm và hương vị; xử lý xanh ngăn chặn quá trình lên men bằng cách làm khô lá trà mới hái.
Bước 5: Nướng/hoàn thiện
Quá trình nướng là làm khô lá trà lên men ở nhiệt độ cao, trong quá trình này mùi thơm và vị đậm đà sẽ lan tỏa, nhiệt độ và thời gian nướng đối với các loại trà cũng khác nhau. Quá trình làm xanh sử dụng nhiệt độ thấp để xử lý nhanh lá trà, cắt đứt quá trình trao đổi chất của tế bào trà để giữ cho chúng thơm và xanh.
Bước 6: Bao bì được phân loại
Sau khi trải qua các bước trên, lá trà sẽ được phân loại và đưa vào các túi đóng gói có quy cách khác nhau. Việc phân loại có thể được thực hiện theo hình dạng, màu sắc, kích thước và các chỉ số khác của lá trà để thuận tiện cho việc bán hàng hoặc yêu cầu về hương vị.
Mỗi công đoạn sản xuất đều rất quan trọng, nếu có trục trặc ở bất kỳ công đoạn nào đều có thể ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng trà cuối cùng. Vì vậy, làm chè chất lượng cao đòi hỏi phải có công nghệ tốt và quy trình vận hành nghiêm ngặt.
4.Kỹ thuật sản xuất then chốt của sáu loại trà.
Trên thực tế, mỗi loại trong số sáu loại chè chính đều có một quy trình then chốt . Quy trình then chốt này là nguồn gốc của các tiêu chuẩn để phân loại sáu loại chè chính.
a.Trà trắng hay còn gọi là bạch trà
Nghề làm trà trắng không có nhiều, chỉ làm héo và phơi khô, nghề chủ chốt là “làm héo”.
“Héo” dùng để chỉ quá trình trải đều sau khi hái để làm héo và thoát ra độ ẩm. Trên thực tế, việc làm héo và làm khô trà trắng thường là một quá trình liên tục, tức là những lá tươi được thu thập và trải đều cho đến khi khô.
b.Trà xanh hay còn gọi là lục trà:
Quá trình quan trọng của trà xanh là "làm xanh". Theo giải thích của tiêu chuẩn quốc gia về phân loại chè: “Blaning là quá trình sử dụng nhiệt độ nhất định để vô hiệu hóa các enzyme trong lá tươi hoặc để vô hiệu hóa các enzyme”.
Việc giết chết có thể nhanh chóng đưa lá trà về trạng thái ổn định, giữ được độ tươi của lá trà, đồng thời loại bỏ không khí xanh trong lá tươi. Trong các tài liệu liên quan mới nhất, có bốn phương pháp chính để pha chế trà xanh, đó là trà xanh chiên, trà xanh nướng, trà xanh hấp và trà xanh phơi nắng.
Trà Ô Long:
Trong hình trên có một công đoạn pha trà xanh gọi là “lắc trà xanh”, thực ra lắc trà xanh là một trong những cách “pha trà xanh”.
“Xanh hóa” là quá trình làm hỏng mép lá tươi dưới tác động của lực cơ học bên ngoài, khiến các polyphenol có trong lá bị oxy hóa và polyme hóa một phần, khiến chúng xuất hiện “lá xanh viền đỏ”.
Nói chung, kỹ thuật pha trà xanh được sử dụng rộng rãi nhất là lắc trà xanh, nhưng những nơi khác như miền bắc và miền nam Phúc Kiến, Quảng Đông và Đài Loan cũng có những kỹ thuật khác như sàng lọc trà xanh, làm tay và chạm vào trà xanh.
Trà vàng:
Quy trình then chốt của trà vàng là “màu vàng nhàm chán”.
Cái gọi là "màu vàng chán" dùng để chỉ những chiếc lá tươi được chất thành đống khi còn nóng sau khi được sấy khô, cuộn hoặc nướng ban đầu, khiến chúng có màu vàng dưới tác động của độ ẩm và nhiệt.
Màu vàng xỉn có thể làm giảm sự kích ứng của lá trà và làm cho hương vị êm dịu hơn.
Các loại trà vàng khác nhau có thời điểm ngả vàng khác nhau, chẳng hạn như búp vàng Ôn Châu sau khi cuộn có màu vàng, là phôi ướt và chuyển sang màu vàng nhanh khi độ ẩm cao; búp vàng Huoshan được chiên, sấy khô và trải đều. Màu vàng xỉn gộp lại gọi là phôi khô màu vàng xỉn, hàm lượng nước ít và thời gian thay đổi lâu.
Trà đen:
Đối với trà đen, quy trình quan trọng là “lên men”.
"Lên men" là một quá trình trong đó các chất trong lá tươi trải qua quá trình oxy hóa enzyme chủ yếu là polyphenol trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nhất định, dẫn đến lá bị đỏ. Nói một cách đơn giản, quá trình lên men có thể làm cho hương vị ngọt ngào và êm dịu hơn, đồng thời làm giảm đáng kể sự kích ứng của lá trà.
Trà đen FU: Chìa khóa của trà đen là "Wudui".
"Wodui" dùng để chỉ quá trình thay đổi từ từ hàm lượng của lá trà thông qua sự tích tụ trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nhất định.
Nó có vẻ hơi giống với màu vàng xỉn của trà vàng, nhưng thực chất sự khác biệt giữa hai loại này nằm ở thời gian. Việc pha trà vàng thường chỉ mất vài giờ, nhưng việc pha trà đen phải mất một tuần.
Xếp hạng mức độ lên men của sáu loại trà chính
Quá trình lên men thực ra có hai chức năng chính, một là làm dịu vị , hai là giảm bớt sự khó chịu của trà đối với con người .
Đồng thời, trong quá trình lên men, các chất ban đầu có trong lá trà thay đổi sẽ tạo ra những hương vị mới trong lá trà.
Nói chung, trà có độ lên men thấp có tính lạnh, nhìn chung thích hợp uống vào buổi sáng, trà có độ lên men càng cao thì tính chất trà càng dịu, thích hợp uống vào buổi chiều và buổi tối.
5.Cách bảo quản thập đại danh trà trà đúng cách.
Tuy là trà khô nhưng để duy trì được hoạt tính và hương vị của trà thì cần phải bảo quản cẩn thận một chút. Có ba nguyên tắc chính để bảo quản trà: sấy khô, tránh ánh sáng và niêm phong.
Trà xanh và trà vàng: đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Trà trắng và trà ô long: Bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, nếu không dùng trong thời gian dài thì bảo quản trong tủ lạnh.
Trà đen: Bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, tránh ẩm.
Trà đen FU: Bảo quản ở nhiệt độ phòng, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Trà thơm: Nhiệt độ phòng và chống ẩm, khô mát, không có mùi hôi.
Trà thơm chia thành trà thảo mộc và trà hoa quả.Có nhiều loại, tất cả đều khác nhau.Mùi thơm và có tác dụng bảo vệ sức khỏe
Trà không phải là bài tập hay hạn chế, chỉ những người “hiểu” mới đủ tư cách yêu trà.
Uống trà là hưởng thụ, thư thái, tạm thời không cần suy nghĩ tìm hiểu, ngược lại càng uống sẽ càng hiểu. Nếu ngay từ đầu bạn đã quyết định rằng bạn không hiểu và cảm thấy xa lạ với trà, chẳng phải bạn sẽ ngày càng ít hiểu biết hơn sao?
Có thể bạn cho rằng những người hàng ngày tiếp xúc với trà hoặc những người ăn nói chuyên nghiệp chắc hẳn phải hiểu rõ về trà. Nhưng khi được hỏi thực sự, hầu hết mọi người sẽ nói rằng “kiến thức của họ còn hạn chế”. Đây không phải là sự khiêm tốn.
Văn hóa trà rất sâu rộng, mỗi loại trà đều có đặc tính riêng, giống như vạn vật, ai dám nói: ai cũng có thể hiểu được? Biết trà? Không hiểu trà? Nó có quan trọng đến vậy không?Thực ra, việc bạn hiểu trà hay không không quan trọng, quan trọng là uống trà mỗi ngày. Thiền sư Sen no Rikyu nói: “Bạn phải biết rằng gốc của trà chỉ là đun nước và pha trà”.
Với trái tim bình thường, hãy uống một tách trà và tận hưởng khoảng thời gian dễ chịu. Nửa ngày rảnh rỗi có thể đáng giá mười năm mộng mơ. Thực ra, uống trà chỉ là một cách sống.
Các mùa khác nhau hoặc các thời điểm khác nhau trong ngày tương ứng với các loại trà hoặc dụng cụ pha trà khác nhau, giống như những thời điểm mát mẻ hay ấm áp trong cuộc sống.
Điểm khác biệt là phần lớn thời gian buồn tẻ trong cuộc sống đều có, nhưng khi tâm trí tĩnh lặng thì luôn có hương vị trong trà.
6.Tác dụng của trà đối với sức khỏe con người ra sao?
Ngoài uống, trà còn có tác dụng chữa bệnh nhất định, có thể loại bỏ nhờn, hỗ trợ tiêu hóa, sảng khoái tinh thần, lợi tiểu và giải độc, giảm mệt mỏi.
Người xưa đã hiểu biết sâu sắc về công dụng chữa bệnh của trà, theo các ghi chép như “Thần Nông dược liệu”, “Chuyên bệnh sốt”, “Bổ sung dược liệu” và “Trà cổ điển”, trà không chỉ có tác dụng chữa bệnh cho con người. mất ngủ, cải thiện thị lực, có sức lực và vui vẻ, Nó cũng có thể giúp bạn giảm cân và tăng cường trí lực.
Trên khắp thế giới, câu nói “trà Trung Quốc” có thể dùng làm thuốc cũng đã được thừa nhận rộng rãi. Thiền sư Eisai, người khởi xướng nghề trồng trà ở Nhật Bản, đã nói trong cuốn “Những lưu ý uống trà và bảo vệ sức khỏe”: “Người uống trà cũng là thần dược của sức khỏe và là nghệ thuật kéo dài tuổi thọ tuyệt vời. Nếu mọc trong thung lũng, nó sẽ tinh thần của nơi đó, nếu người ta nhặt nó lên, họ sẽ trưởng thành. "Cuộc sống."
Ngoài ra, nhà khoa học Nhật Bản Isao Tomita là người đầu tiên báo cáo vào năm 1987 rằng polyphenol trong trà có thể ức chế hoạt động của tế bào ung thư ở người, điều này đã thu hút sự chú ý của thế giới. Năm 2002, tạp chí "Time" của Mỹ đã đề xuất top 10 loại thực phẩm tốt cho sức khỏe và trà xanh Trung Quốc cũng nằm trong danh sách này.
Công dụng của 6 loại trà.
6a.Đặc tính,tác dụng của trà xanh.
Trà xanh là loại trà chưa lên men có hàm lượng axit amin cao, nước súp trong và sảng khoái. Trà xanh có tính lạnh, có thể thanh hỏa, cải thiện thị lực, đào thải độc tố bên trong cơ thể, có tác dụng hạ nhiệt cơ thể, trị nóng mùa hè rất tốt. Nó rất giàu polyphenol, có thể làm mới tâm trí của bạn và tăng cường sự tập trung và trí nhớ. Tuy nhiên, không nên uống trà xanh khi bụng đói và những người có dạ dày nhạy cảm nên thận trọng khi uống.
6b.Đặc tính,tác dụng của trà trắng.
Trà trắng là loại trà lên men nhẹ, nước chè có màu trắng ngà, tươi ngon. Trà trắng có tính lạnh, có thể giải nhiệt, dưỡng ẩm cho da, giảm lipid máu và lượng đường trong máu. Giàu polysaccharides, nó có chức năng điều chỉnh miễn dịch. Chúng tôi khuyên bạn nên chọn loại trà trắng cũ đã được ủ trên 3 năm để có hương vị và giá trị dinh dưỡng tốt hơn.
6c.Đặc tính,tác dụng của trà vàng.
Trà vàng là lá trà được nhào nhẹ rồi rang đặc biệt, được gọi là “quá trình vàng ngột ngạt”. Nước trà có màu vàng, có vị đắng và mùi thơm nhất định. Trà vàng có tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, làm ẩm phổi, loại bỏ hơi ẩm trong cơ thể, chứa nhiều hoạt chất có tác dụng ngăn ngừa ung thư, khử trùng và giảm viêm. Trà vàng khó bảo quản hơn, chúng tôi khuyến nghị thời gian bảo quản không quá 6 tháng.
6d.Đặc tính,tác dụng của trà Ô long (trà xanh)
Trà xanh ô long là loại trà bán lên men với quy trình sản xuất phức tạp. Chúng bao gồm các phương pháp cuộn đặc biệt và kỹ thuật rang độc đáo để mang lại hương vị đậm đà của lá trà. Trà xanh có tính mát, rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp giảm căng thẳng, lo lắng và ngăn ngừa chứng chán ăn. Tuy nhiên, không nên uống khi bụng đói và không nên uống sau khi uống rượu.
6e.Đặc tính,tác dụng của trà đen.
Trà đen là loại trà lên men hoàn toàn, có màu đỏ đậm, hương thơm đậm đà và vị êm dịu. Trà đen rất được ưa chuộng trên khắp thế giới vì nó có hương vị phù hợp với mọi sở thích và đặc biệt hữu ích trong việc bảo vệ sức khỏe dạ dày, loại bỏ mệt mỏi từ bên trong cơ thể. Trà đen cũng thích hợp để mọi người uống vào buổi sáng, có thể bổ sung nước, nâng cao hiệu quả công việc.
6f.Đặc tính,tác dụng của Trà đen (trà Fu).
Trà đen là lá trà đã được lên men sau. Nó già đi và trở nên thơm hơn theo thời gian do các phản ứng hóa học xảy ra trong quá trình bảo quản. Trà đen có màu nâu đỏ, vị êm dịu, có tác dụng nhuận tràng, tiêu hóa, giảm mỡ, bảo vệ tim mạch, điều hòa chức năng đường tiêu hóa, là một lựa chọn thơm ngon, rất thích hợp để uống sau khi Ăn.
7.Cách thưởng thức trà đúng cách.
Nếm trà là một hoạt động văn hóa chú ý đến từng chi tiết. Dưới đây là các bước thưởng trà:
*)Hình thức bên ngoài : Kiểm tra cẩn thận hình thức bên ngoài của lá trà, bao gồm độ chặt, độ đầy đủ, cảm giác và các yếu tố khác.
*)Mùi thơm : Phân biệt trà bằng cách ngửi mùi thơm của nó là chìa khóa để nếm trà. Cho lá trà vào cốc và dùng mũi ngửi nhẹ nhàng để ngửi thấy mùi đặc trưng của các mùi hương khác nhau. Ví dụ, trà xanh thường có mùi thơm tươi mát của cỏ, trong khi trà đen có mùi thơm hoa và trái cây.
*)Hương vị : Khi nếm trà, hãy chú ý đến hương vị và kết cấu của nó. Trước tiên hãy nhấp một ngụm nhỏ, sau đó thưởng thức cẩn thận từng hương vị, chẳng hạn như trà có thể có vị đắng, vị sảng khoái hoặc vị ngọt.
*)Màu nước súp : Điều rất quan trọng là phải quan sát màu sắc và độ trong của nước súp. Cốc phải được giữ sạch sẽ và vệ sinh để lá trà lên men hoàn toàn và tạo đủ màu súp. Màu sắc của lá trà có thể khác nhau, ví dụ trà xanh có màu vàng nhạt, trà đen có màu nâu đỏ, v.v.
*)Đáy trà : Việc quan sát đáy nước của lá trà bằng mắt cũng rất quan trọng. Chất lượng và nguồn gốc của trà có thể được đánh giá qua kích thước của các lỗ chân lông ở đáy lá trà, độ sâu của màu sắc và các đặc điểm khác. Ví dụ, đáy trà Phổ Nhĩ có màu đỏ nâu, trong khi đáy trà Long Tỉnh có màu xanh ngọc lục bảo.
7a.Những lưu ý khi uống trà.
Bạn cũng nên chú ý những điều sau, khi thưởng trà:
*) Lựa chọn tách trà:
Đối với các loại trà khác nhau, nên sử dụng tách thích hợp để nếm thử. Ví dụ, trà Biluochun được khuyến khích sử dụng cốc thủy tinh, trong khi trà Tieguanyin yêu cầu ấm đất sét màu tím hoặc cốc gốm.
*) Bảo quản trà:
Nên bảo quản trà ở nơi khô ráo, thoáng mát trước khi nếm trà để đảm bảo độ tươi và hương vị của trà.
*) Môi trường và không khí:
Môi trường và không khí cũng rất quan trọng khi thưởng trà, tốt nhất bạn nên chọn một nơi yên tĩnh, thoải mái để đảm bảo có thể tập trung thưởng thức.
7b.Phần kết luận văn hóa thẩm trà Trung Quốc.
Văn hóa trà Trung Quốc có lịch sử lâu đời và lịch sử lâu đời, phản ánh di sản văn hóa sâu sắc của dân tộc Trung Hoa. Trà Trung Quốc có sự đa dạng phong phú, hương vị độc đáo và ý nghĩa văn hóa độc đáo, cho phép mọi người đánh giá cao tinh hoa của văn hóa truyền thống Trung Quốc khi thưởng thức trà.
Nếm trà là một phần quan trọng của văn hóa trà Trung Quốc. Qua nếm thử và trải nghiệm, người ta có thể cảm nhận được sự ấm áp của hương trà, sự sang trọng của nước trà và sự tinh tế của những bộ ấm trà. Trong quá trình nếm trà, bạn không chỉ có thể thưởng thức hương vị và kết cấu của trà mà còn có thể tìm hiểu về chủng loại, quy trình sản xuất và tác dụng của trà, đồng thời hiểu sâu hơn về nội hàm của văn hóa trà Trung Quốc.
Bản chất của trà đạo không chỉ giới hạn ở việc uống trà mà là trải nghiệm uống trà. Quá trình nếm thử chi tiết từ hình thức, mùi thơm, vị, màu nước súp và nước cốt trà không chỉ là trải nghiệm thẩm mỹ mà còn là sự giao lưu giữa tâm hồn và văn hóa. Khi nhâm nhi trà, bạn có thể cảm nhận được sự thay đổi của những lá trà bung ra trong tách, lắng nghe tiếng nước sôi, lắng nghe hơi thở và sự quyến rũ mà nước trà truyền tải.
Bản chất của trà đạo còn bao gồm nghi thức và khía cạnh nhân văn. Trong quá trình nếm trà, hãy chú ý đến tư thế ngồi thẳng, động tác chậm rãi và cử chỉ tao nhã. Đồng thời, bạn cũng phải học cách trân trọng và đánh giá chất lượng của trà, trân trọng trải nghiệm thoải mái và cảm giác thích thú mà trà mang lại.
Văn hóa trà đạo Trung Quốc là một nền văn hóa sâu rộng, sâu sắc, tự nhiên và thuần khiết, chứa đựng những ý nghĩa nhân văn phong phú. Trong thời đại rộng mở và đa dạng này, việc thưởng trà mang đến cho chúng ta cơ hội lấy lại sự thanh tịnh và theo đuổi sự bình yên nội tâm , đồng thời là một trải nghiệm tâm linh với di sản văn hóa độc đáo.
8.Mười loại trà nổi tiếng hàng đầu ở Trung Quốc được mệnh danh :Thập Đại Danh Trà"
Mười loại trà nổi tiếng hàng đầu của Trung Quốc đề cập đến mười loại trà nổi tiếng được sản xuất tại Trung Quốc, bao gồm: Long Tỉnh Tây Hồ, Lushan Yunwu, Xinyang Maojian, Junshan Yinzhen, Huangshan Maofeng, Trà đen Keemun, Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Dongting Biluochun và Xinyang Maojian . Ngoại trừ Long Tỉnh Tây Hồ, mười loại còn lại đều là những loại trà truyền thống nổi tiếng có lịch sử lâu đời, nổi tiếng trong và ngoài nước về hương vị và đặc điểm khác nhau, nằm trong top mười loại trà nổi tiếng tiêu biểu nhất Trung Quốc. Trong số đó, Tây Hồ Long Tỉnh và Động Đình Biluochun được mệnh danh là " loại trà nổi tiếng của Trung Quốc " . Hãy cùng nhau tìm hiểu về 10 loại trà nổi tiếng này nhé!
Lưu ý: Bảng xếp hạng sau đây không theo thứ tự cụ thể nào.
1. Trà Long Tỉnh Tây Hồ.
Long Tỉnh Tây Hồ được sản xuất ở vùng núi xung quanh làng Xihu Long Tỉnh ở thành phố Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang, còn được gọi là " Shifeng Long Tỉnh " , " Meijiawu Longjing " và " Wengjiashan Longjing " . Trà Long Tỉnh Tây Hồ, còn gọi là trà xanh Thạch Phong, là một loại trà có hình dải màu xanh lá cây chiên, được sản xuất ở vùng núi xung quanh làng Tây Hồ Long Tỉnh, thành phố Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang nên còn được gọi là " Trà xanh Thạch Phong " . Trà Long Tỉnh Tây Hồ là một trong mười loại trà nổi tiếng hàng đầu Trung Quốc, có lịch sử lâu đời, có từ thời nhà Đường và có lịch sử hơn nghìn năm. Trà Long Tỉnh Tây Hồ nổi tiếng với bốn đặc tính độc đáo: “ màu xanh, hương thơm đậm đà, vị ngọt và hình dáng đẹp mắt ” .
Long Tỉnh Tây Hồ có hình dáng phẳng, mịn, thẳng, màu xanh và béo, sau khi pha có mùi thơm đậm đà, lâu phai, vị ngọt thanh, hậu vị ngọt ngào và hậu vị kéo dài. Các khu vực sản xuất của Tây Hồ Long Tỉnh được phân bổ tại khu vực Làng Long Tỉnh Hồ Tây của Hàng Châu, bao gồm Shifeng, Yunqi, Hupao, Meijiawu và các khu vực khác. Trong số đó, trà Shifeng là loại trà ngon nhất và được mệnh danh là " trà số một " .
2. Trà Duyun Maojian.
Trà Duyun Maojian được sản xuất tại thành phố Duyun, tỉnh Quý Châu, thuộc danh mục trà xanh và là một trong mười loại trà nổi tiếng hàng đầu Trung Quốc. Bề ngoài của nó phẳng và thẳng, kéo dài tự nhiên, có màu xanh ngọc lục bảo và pekoe ẩn giấu; hương thơm bên trong cao và lâu dài, nước súp trong và sáng, vị tươi và ngọt; mặt dưới của lá có màu xanh. và sáng đều.
Lịch sử của Duyun Maojian có thể bắt nguồn từ năm 1915 . Vào thời điểm đó, anh em Wang Dingchang và Wang Dingfeng, những người trồng chè từ chùa Beishan ở thành phố Duyun, đã phát triển một loại trà thủ công mới và đặt tên là " Trà Baimao " .
Năm 1954 , Thủ tướng Chu Ân Lai đích thân phê duyệt và đặt tên cho nó là " Duyun Maojian " và giành được huy chương vàng tại hội chợ quốc gia đầu tiên.
Vào ngày 20 tháng 11 năm 2005 , Chính quyền Nhân dân tỉnh Quý Châu đã đưa " Duyun Maojian " vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể cấp tỉnh đầu tiên ở tỉnh Quý Châu.
Vào ngày 28 tháng 7 năm 2009 , " Duyun Maojian " đã được đưa vào Danh sách Di sản Thế giới của UNESCO.
3. Trà Tín Dương Mao Kiến
Xinyang Maojian hay còn gọi là Yu Maofeng, là một loại trà nổi tiếng trong lịch sử Trung Quốc, thuộc họ trà xanh, được sản xuất tại thành phố Tín Dương, tỉnh Hà Nam, có đặc điểm “mỏng, tròn, nhẹ, thẳng, nhiều pekoe, cao hương thơm, vị đậm đà và màu trà xanh", được mệnh danh là "Vua trà xanh". Hình dáng thon và thẳng, có nhiều lông trắng, màu xanh nhạt, màu nước súp trong trẻo và thơm lâu. Nó có nhiều chức năng như thúc đẩy dịch cơ thể và làm dịu cơn khát, thanh lọc tâm trí và cải thiện thị lực, sảng khoái não bộ, loại bỏ chất nhờn và tiêu hóa, v.v. Chức năng được đa số những người yêu thích trà vô cùng yêu thích.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thời gian ủ Xinyang Maojian không nên quá dài, nếu thời gian ủ quá lâu sẽ có mùi vị không tốt.
4.Trà Kim Bạc Quân Sơn.
Junshan Silver Needle là một trong mười loại trà nổi tiếng hàng đầu Trung Quốc, được sản xuất tại Junshan ở Dongting Lake, Yueyang, Hồ Nam. Đất ở đảo Quân Sơn màu mỡ, khí hậu ẩm ướt, mùa xuân hè nước hồ bốc hơi, mây mù khuếch tán, môi trường tự nhiên thích hợp cho cây chè phát triển nên nụ và lá mập, mềm. và độc đáo về màu sắc. Junshan Yinzhen thuộc dòng trà vàng và cũng là một loại trà lên men nhẹ. Mặt trong của búp trà có màu vàng vàng, lớp pekoe bên ngoài lộ ra hoàn toàn, hình dáng của búp trà trông giống như những chiếc kim, người ta còn thường gọi là “dát ngọc vàng”. Nước chè có màu vàng cam trong trẻo, có vị ngọt thanh khiết, hương thơm tươi mát và vị ngọt nhẹ.
5.Trà Hoàng Sơn Mao Phong
Hoàng Sơn Mao Phong là một trong mười loại trà nổi tiếng hàng đầu của Trung Quốc, được sản xuất tại Hoàng Sơn, tỉnh An Huy. Màu sắc, mùi thơm, mùi vị và hình dạng của nó đều tuyệt vời, và hương vị của nó rất độc đáo. Bề ngoài hơi cong, giống như lưỡi chim sẻ, có pekoe ẩn và màu xanh hơi vàng; chất bên trong có mùi thơm sảng khoái, vị tươi đậm đà, mặt dưới lá có màu xanh dịu; nước trà trong và sáng. , lá trà có màu vàng dịu, hoa căng mọng, có vị tươi mát, đậm đà và êm dịu, dư vị ngọt ngào.
Hoàng Sơn Mao Phong chỉ hái trà xuân, không phải trà mùa hè hay trà mùa thu, vào khoảng lễ Thanh Minh và cuối đầu hạ, thời gian hái được kiểm soát chặt chẽ nên rất quý giá.
6. Trà đen Keemun.
Trà đen Keemun là một trong những loại trà nổi tiếng trong lịch sử Trung Quốc, thuộc loại trà đen và được sản xuất tại huyện Qimen, tỉnh An Huy. Các khu vực sản xuất chính là Qimen, Dongzhi, Guichi, Shitai, Yixian và những nơi khác ở An Huy, Trung Quốc. Trà đen Keemun nổi tiếng với những sợi trà chặt, xoăn và có ánh sẫm màu, có hình dáng sẫm màu, mùi thơm tươi mát và vị êm dịu, nổi tiếng với màu nước súp đỏ tươi và những chiếc lá màu đỏ tươi đồng đều ở phía dưới. Trà đen Keemun được đặt tên theo loại trà được sản xuất tại huyện Qimen, tỉnh An Huy và được mệnh danh là " Vua trà " .
Trà đen Keemun được sản xuất ở Qimen, Dongzhi, Guichi và những nơi khác ở An Huy. Chủ yếu được bán cho Vương quốc Anh, Nhật Bản và các quốc gia và khu vực khác. Năm 1985, Tập đoàn Xuất nhập khẩu Trà Trung Quốc đã liệt kê trà đen Keemun là một trong mười loại trà nổi tiếng hàng đầu của Trung Quốc. Từ năm 1994 , trà đen Keemun đã được đánh giá là ngon nhất trong Sách Guinness Thế giới tại Thượng Hải; năm 1998 , khi Grohl, Chủ tịch Ủy ban Trà Quốc tế đến thăm Trung Quốc, ông đã nói: " Trà đen Qimen là loại trà đen ngon nhất trên thế giới . "
7. Trà Lưu An Guapian
Lu'an Guapian là một loại trà truyền thống nổi tiếng của Lu'an, tỉnh An Huy, trà thành phẩm có miếng to, hình hạt dưa, màu xanh lục, hương thơm trong và lâu, vị êm dịu, ngọt ngào, màu nước súp trong và sáng. , phía dưới có lá xanh tươi.
Lu'an Guapian có lịch sử lâu đời và là một trong mười loại trà nổi tiếng hàng đầu Trung Quốc. Nó được coi là trà cống nạp trong thời nhà Thanh. Đây là loại trà duy nhất không có nụ và thân trong số tất cả các loại trà trên thế giới, được làm từ một chiếc lá duy nhất, là một loại trà truyền thống nổi tiếng trong lịch sử Trung Quốc.
Sau khi thành lập Tân Trung Quốc, Lu'an Guapian đã trở thành loại trà cống nạp đặc biệt của Quân ủy Trung ương.
8. Trà Thiết Quan Âm.
Tieguanyin có nguồn gốc từ thị trấn Xiping, huyện Anxi, thành phố Tuyền Châu, tỉnh Phúc Kiến. Nó thuộc danh mục trà xanh và là một trong mười loại trà nổi tiếng hàng đầu ở Trung Quốc, còn được gọi là bốn loại trà nổi tiếng ở Trung Quốc cùng với Long Tỉnh Hồ Tây, Dongting Biluochun và Wuyi Rock Tea. Thiết Quan Âm được đặt tên theo loại trà thành phẩm có hình dáng thắt nút chặt chẽ, màu xanh cát với các vòng vàng, đáy lá mềm và sáng, có mùi thơm như hoa lan.
9. Trà Bích La Xuân Động Đình.
Biluochun được sản xuất tại núi Động Đình, hồ Thái Hồ, tỉnh Giang Tô, là một loại trà xanh và là một trong mười loại trà nổi tiếng hàng đầu Trung Quốc. Trà Biluochun ban đầu còn được người dân địa phương gọi là trà Jingsharen. Bề ngoài nó thắt nút chặt, cuộn tròn như con ốc sên, lộ ra bộ lông màu trắng và có những búp lá non. Sau khi pha, lá trà từ từ căng ra, nước có màu xanh bạc, hương thơm ngào ngạt, có hương hoa trái độc đáo, tươi mát sảng khoái, vị thanh mát dịu ngọt, dư vị ngọt ngào kéo dài.
Theo ghi chép, trà Biluochun đã nổi tiếng từ thời nhà Tùy và nhà Đường và có lịch sử hơn một nghìn năm. Truyền thuyết kể rằng Hoàng đế Khang Hy của nhà Thanh đã đến thăm Tô Châu ở phía nam và đặt tên cho nơi này là "Biluochun".
10. Trà đá Ngũ Di
Trà đá Wuyi được sản xuất tại khu vực núi Wuyi của tỉnh Phúc Kiến. Trà đá Wuyi là một trong những loại trà nổi tiếng của Trung Quốc, thuộc dòng trà xanh và có lịch sử hơn 400 năm. Trà đá Wuyi nổi tiếng thế giới với phong cách độc đáo " hương hoa xương đá " và được mệnh danh là " trà số một trong số các loại trà " . Trà đá Wuyi có chất lượng trà tốt nhất được trồng trong các kẽ đá. Trà đá Wuyi có " sự quyến rũ của đá " , ám chỉ hương vị độc đáo của cây trà mọc trong các vết nứt của đá. Sau khi pha trà đá Wuyi, trà có hương thơm đậm đà và lâu phai, hương thơm sắc nét và lâu dài, màu cam sáng, vị êm dịu và tươi mát, dư vị ngọt ngào đậm đà và lâu dài. Nó có đặc tính chống bọt và thường có thể ủ khoảng 10-15 lần.
Mười loại trà nổi tiếng hàng đầu của Trung Quốc được hình thành trong lịch sử và văn hóa lâu đời của đất nước tôi, họ là những đại diện tiêu biểu nhất cho các loại trà truyền thống nổi tiếng của đất nước tôi.
Trà dù chỉ nghe đến chữ cũng sẽ khiến người ta liên tưởng đến. Là một vật phẩm rất tiêu biểu trong văn hóa Trung Hoa, trà mang nhiều ý nghĩa như sự huyền bí, sang trọng và trí tuệ. Không chỉ vậy, di sản văn hóa sâu sắc và bối cảnh lịch sử lâu đời chứa đựng trong trà khiến người ta cảm nhận được sức hấp dẫn lạ thường của nó.
